苏菜十大代表菜(苏菜十大代表菜有哪些) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、江苏菜的经典代表作是什么菜
- 2、喜欢美食的人,苏菜中的哪10大美味不要错过?
- 3、苏菜十大名菜 苏菜十大名菜有哪些
- 4、江苏菜系代表菜
江苏菜的经典代表作是什么菜
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
金陵菜口味和醇,玲珑细巧;徐州菜色调浓重,习尚五辛;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
喜欢美食的人,苏菜中的哪10大美味不要错过?
江苏作为一座有历史文化底蕴的城市,让很多人向往,但一座城市,吸引人们的不仅仅是其历史的厚重感,还有独具特色的美食。苏菜作为中国传统八大菜系之一,在众多食客心目中的地位非常高,每年来吃的人都络绎不绝。
那么作为资深吃货的萝妈, 今天也要和大家来推荐一下,来江苏要吃什么?那么今天萝妈就和大家聊聊关于,苏菜中的10大名菜,喜欢美食就别错过,到江苏玩一定要品尝!
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤的 *** *** 是采用传统的金陵盐水鸭的 *** ,色香味俱全,鲜嫩滑口,从不挑地域,无论南方人还是北方人,都很喜爱吃鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤由鸭肝、鸭血和鸭肠等主要食材制成,粉丝滑嫩可口,是苏菜中的名菜代表!
2、酱排骨
酱排骨的 *** 过程非常简单,把生排骨放进锅中煮一下,去浮油和血沫之后,捞出,用清水冲洗干净,在锅底垫上桂皮、大料等香料,小火慢炖一个半小时,再用文火焖二十分钟,糖水变浓即可。酱排骨色泽红润,骨香四溢,肉质入口即化。
3、松鼠鳜鱼
鳜鱼炸好之后,浇上卤汁,会发出“吱吱”的声音,因声音和外形都像松鼠而得名。松鼠鳜鱼外酥里嫩,配上鲜香的卤汁,唇齿萦香,酸酸甜甜,甚是美味。这道菜成为了来到苏州必打卡的名菜!
4、平桥豆腐
平桥豆腐是淮扬菜系中的“扛把子”,菱形小块的豆腐,精致而又美味,辅以香菜沫和鸡肉丁,鲜香味十足,因为表面有一层热油,吃的时候一定要小心烫。平桥豆腐入口即化,软嫩可口,香而不腻,性价比也很高,深受食客的喜爱。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道考验厨师精湛厨艺的美食,这道菜在国际上都享有盛誉。一块豆腐切成成千上万片细丝状,清香软嫩,对于身体也有进补的功效,无论老人和小孩,吃了都赞不绝口。
6、软兜长鱼
软兜长鱼选材是鳝鱼,江淮地区的鳝鱼丰富,肉质鲜嫩,是所有鱼都不及的!软兜长鱼可以调理气血,对于怀孕生产后的妇女极其有用。
7、开洋蒲菜
蒲菜的更大特点就是清香酥脆,一口咬下去,和竹笋很像,营养很丰富。开洋蒲菜的历史悠久,早在汉初,人们就已经开始作为吃食了,可见其受欢迎的程度之深!
8、大煮干丝
大煮干丝是一道很受欢迎的美味珍馐,清淡可口,味道非常好。大煮干丝的佐料很是丰富,和豆腐干丝结合在一起,吃到嘴里,让人不由得赞叹!
9、钦工肉圆
钦工肉圆更大的特色就是含有丰富的蛋白质,Q弹有嚼劲,味道香鲜,还含有多种微量元素,对身体有很大的好处。发展至今已经有千百年的历史,是一道传统名吃。
10、南京盐水鸭
盐水鸭成为了“地标式”的美食,每到南京,必吃的一定是盐水鸭,盐水鸭的肉质鲜嫩,外表酥脆,吃到嘴里香味弥漫,让人念念不忘。盐水鸭是金陵菜的代表菜品,名气很大,深得人心。
以上所说的十种独具特色的苏菜,你吃过几种呢?每一种都有其独特的风味,如果来到南京,一定要去品尝哟!
苏菜十大名菜 苏菜十大名菜有哪些
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在 *** 时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的 *** ,都采用的是传统 *** 金陵盐水鸭的 *** ,是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
6、软兜长鱼
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可 *** 108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃,属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的 *** 已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素,像钙、磷、铁、碘、锌等,以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素,常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
10、南京盐水鸭
南京市跨江而居,北连辽阔的江淮平原,东接富饶的长江三角洲,南京属北亚热带湿润气候,四季分明,雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭 *** 历史悠久,积累了丰富的 *** 经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳,名为桂花鸭。
江苏菜系代表菜
江苏菜是中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜(旧称金陵菜)、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏的名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉、清炖甲鱼等。
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